●伝統製法による無添加で旨味のある醤油・金山寺味噌の丸新本家

　「世界一の醤油をつくりたい!!」
丸新本家（有限会社　湯浅醤油）

醤油づくりは、冬に仕込み、和歌山の温暖な気候で濃口醤油なら500～700日間の天然醸造、 100年以上現役で使用している直径2.3ｍの杉の大樽で長期熟成（古式醸造）させます。
微生物の力を借り、時々丁寧に櫂入れ（撹拌）してあげることで、フレッシュな空気を送り込むことができ、発酵を活発にさせます。木樽で長期熟成させると口当たりが柔らかくまろやかで塩角が少ない醤油ができます。

紀州金山寺味噌は、和歌山県内で生産し、瓜・なす・しそ・生姜と麹を一緒に仕込み、発酵・熟成させたまろやかで柔らかな食べる味噌のことです。野菜とこうじの自然の甘さが広がり、ご飯のおかずやお酒のつまみに最適です!!